Crema de Langosta
Para 4-6 Personas
Ingredientes:
* 450 g de langosta cocida
* 40 g de mantequilla
* 1 zanahoria pequeña rallada
* 1 tallo de apio finamente picado
* 1 puerro finamente picado
* 1 cebolla pequeña picada
* 2 cebollitas rojas finamente picadas
* 3 cucharadas de brandy o coñac
* 50 ml de vino blanco seco
* 1 ½ litros de agua
* 1 cucharada de pasta de tomate
* 125 ml de crema de leche para batir, o a su gusto
* 6 cucharadas de harina
* Sal y pimienta
* Cebollino fresco troceado, para adornar
Preparación:
1. Quite la cola de la langosta con el lado de las patas hacia arriba, corte el cuerpo a lo largo Extraiga el hígado y, si es hembra, las huevas. Reserve estas partes juntas, cubiertas y en la nevera. Extraiga la carne y córtela en trozos del tamaño de un bocado; cúbralas y déjelas en la nevera. Corte el caparazón
2. Derrita la mitad de la mantequilla a fuego medio y añada unos trozos de caparazón. Fríalas hasta que algunos trocitos dorados, empiecen a pegarse al fondo de la cazuela. Añada la zanahoria, el apio, el puerro, las cebollas y tóalos durante 1-2 minutos. Agregue el coñac y deje que burbujee 1 minuto
Incorpore el agua, la pasta de tomate y un buen pellizco de sal y llévelo a ebullición. Reduzca la temperatura, déjelo cocer 30 minutos y cuele el caldo.
3. Derrita el resto de la mantequilla y añada el hígado de la langosta y las huevas. Incorpore luego la crema, bata para que se mezclen los ingredientes, retírelo del fuego y resérvelo.
4. Ponga la harina en un cuenco, añada 2-3 cucharadas de agua fría y bátalo. Añada un poco de caldo caliente hasta obtener un líquido cremoso.
5. Lleve el resto del caldo de langosta a ebullición y añada la mezcla de harina. Deje que hierva a fuego suave 4-5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la sopa se espese. Cuele la mezcla de hígado, huevas y crema sobre la cazuela. Reduzca luego la temperatura e incorpore la carne de langosta reservada. Deje cocer la sopa a fuego lento hasta que esté caliente.
6. Pruébela y rectifique de sal y pimienta, añadiendo más crema si lo desea. Pase la sopa a unos cuencos calientes, espolvoréela con el cebollino y sírvala
