Ingredientes:
El jugo de un limón
6 lonjas de tocineta
4 cebollas troceadas
3 zanahorias peladas y troceadas
1 /2 cabeza de ajo
1 taza de caldo de pollo /1 taza de vino blanco Un palito de canela / 6 granos de pimienta
2 clavos de olor /1 anís estrellado
Sal y pimienta / Pabilo
6 palillos de madera remojados en agua
Para el relleno:
1 taza de pan blanco troceado
1 taza de leche / 1 /2 taza de pasas
1/4 taza de nueces (opcional)
3 cucharadas de Ron /1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
4 dientes de ajo machacados
1 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de ají dulce finamente picado
Preparación:
Precaliente el horno a 180°C ó 350°F. Para el relleno: mezcle el pan, la leche, las pasas, las nueces y el ron. Aparte, sofría el ajo, la cebolla y el ají dulce, luego mézclelo con el resto de los ingredientes. Reserve. Lave bien el pollo con agua y báñelo con el limón, luego incorpore la sal. Con la parte de la pechuga hacia arriba (los muslos también quedarán apuntando en la misma dirección), rellene el interior, luego cierre la abertura ayudándose con la piel y con los palillos de madera, cierre bien. Luego tome las puntas de los muslos y amárrelos con un trozo de pabilo. Coloque las lonjas de tocineta sobre la pechuga, esto ayudará a que se mantenga jugosa. Coloque el pollo en una bandeja de horno, añada la cebolla, la zanahoria, el ajo, el caldo, el vino y las especias. Lleve al horno por lo menos dos horas, bañe al pollo de vez en cuando con el líquido. Estará listo cuando al pinchar una de las pechugas, salga un líquido transparente y la piel esté dorada. Al momento de servir colóquelo en un plato grande, acompañado de las cebollas y las zanahorias. En un recipiente aparte sirva el relleno.
