Sopa de Remolacha
Para 7 personas
Ingredientes:
* 6 remolachas grandes (1 ½ kg), peladas
* 2 ¼ de agua
* 6 cucharaditas de azúcar
* ½ taza de zumo de limón
* 3 huevos cucharaditas
* Sal y pimienta
Preparación:
1. Ralle la remolacha. Póngala con el agua y d azúcar en una cacerola y cuézala a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto
Déjelo cocer a fuego lento, parcialmente tapado, durante 30 minutos, espumando la superficie de vez en tanto.
2. Añada el zumo de limón, déjelo cocer a fuego lento sin tapar durante 10 minutos y, a continuación, retire la sartén del fuego.
3. Bata los huevos en un bol y agréguelos gradualmente a la mezcla de remolacha, sin dejar de remover y vigilando que no cuajen. Condimente con sal y pimienta. Deje enfriar la sopa, luego cúbrala y refrigérela hasta que esté fría. Puede servir el borsh con una cucharada de crema agria en la superficie.
