Ingredientes:
1 latita de frijoles colorados
1 lata de maíz en grano
Aceite
Cilantro picadito
Sal y pimienta
Jugo de limón
1 aguacate (palta)
1 cebolla picadita
2 a 4 huevos
Queso rallado, tipo Gouda
2 tortillas de trigo Salsa de chile
Preparación:
Escurra los frijoles y el maíz, y caliéntalos en aceite; sazónelos con cilantro, sal, pimienta y jugo de limón. Maje la pulpa del aguacate hasta convertirla en puré y mézclela con sal y pimienta. Añádale la cebolla. Por separado, fría los huevos en el aceite caliente y espolvoréalos con queso; tape la cazuela para que se cuezan por ambos lados y se derrita el queso. Caliente las tortillas y úntelas con la salsa de chile. Vierta la mezcla de frijoles, luego la de huevos y queso, y por último la de aguacate. Enrolle bien las tortillas.
